Kjøkkensjefens Bacalao!

Her kommer en oppskrift som min kjære har laget for Sparebanken møre Investorkonferanse Børs & Bacalao! Så er du på jakt etter en "ny" bacalao så prøv denne. Eller som min kjære sa: "Man trenger ikke å være kapitalist for å nyte smaken av klippfisk eller en racer på kjøkkenet for å lage årets bacalao variant, smiler Trond Morten Hjelle som er kokk på Rica Parken Ålesund." 

Her er oppskriften:

(Oppskriften gjelder for 4 personer)

KLIPPFISK (nakkestykke – klippfisk loins): Beregn 200 gram pr. porsjon.

1. Klippfisken skal pensles med god olivenolje ca fem minutter før den settes i ovnen.

2. Stek klippfisken i ca 10-15 minutter i ovn ved 190 grader. Den er ferdig når den akkurat å flake seg 

(fiberlagene i fisker begynner å gå fra hverandre).

SKALLDYRSJY

1,5 kg med krepseskall (kan bruke fryste reker)

50 gram sellerirot

50 gram gulrot

50 gram purreløk

50 gram kepaløk

1 stk hvitløk

6 ss tomatpuré

1 ts hel pepper

3 stk laurbærblad

4 dråper tabasco

Salt

Meierismør

Maisenna

1. Vask/skrell grønnsakene og del dem i terninger på ca.2 x 2 cm, fres grønnsakene og krepseskall i smør og litt olje. 

Tilsett tomatpuré og resten av ingrediensene.

2. Tilsett så vann til alt er dekket, dette skal småkoke i ca 1.5 time.

3. Til slutt siler man kraften, kok den opp, reduseres til en ca. ½ part og jevnes litt med maisenna. 

Smak til med salt, pepper og monteres (røres inn) med smør til slutt (150 gr). 

Da er sjyen klar til servering.

BAKT PERSILLEROT

2 stk persillerot

2 fedd hvitløk

5 ss olivenolje

Salt og pepper

1. Skrell persilleroten og del dem i 4 (6 hvis roten er stor).

2. Kok dem al dente (hard kjerne) i vann med litt salt i, avkjøl persilleroten i isvann.

Del hvitløken i skiver.

3. Bland så alle ingrediensene sammen med persilleroten.

4. Bakes i ovn 3-5 min ved 225 grader.

BRANDAD

700 g potet

100 g smør

2 fedd hvitløk

400 g klippfisk

0,4 dl fløte

salt/pepper

1. Kok potetene møre

2. Kok klippfisken og avkjøl

3. Finhakk hvitløken og tilsett den i potetene.

4. Bland sammen potene med klippfisken.

5. Kjør i kjøkkenmaskin med grind.

6. Ha i smør og spe med fløte.

7. Smak til med salt og pepper.

BASILIKUMOLJE

1 dl nøytral olje

1 potte basilikum

1. Kjøres med stav.

2. Kok opp oljen til 85 grader i ca 3 min.

3. Sett til avkjøling.

4. Siles.

BALSAMICOMARINERTE MINI PLOMMETOMATER (4PAX)

12 stk plommetomater

2 fedd hvitløk

1 dl olje

0,5 dl balsamicosirup

1. Finhakk hvitløken.

2. Bland hvitløk i olje sammen med balsamicosirup.

3. Tøm blandingen over tomatene.

ASPARGESTOPPER (4PAX)

8 stk asparges renskes og deles i 2

60 g smør

Salt og pepper

Dampes i ca 3-5 min.

Bon Appetit

Artikkelen kan du lese HER